güney kore mutfağı

16. Denemeye en çekindiğim mutfaklardan biri

15. Denediğim mutfaklardan fiyat performans olarak en iyisiydi. Güney kore'yi özleme sebebim... dakgalbi, üçgen gimbap, dokbokki, balık keki, karidesleri, bibimbap, tavukları herşeyi mi güzel olur. Ve en sevdiğimse asma yaprağı gibi değişik bir yaprağa önce pirinç koyup sonra kore barbeküsünde pişirdiğim eti koyup üstüne de kimchi ekle offf. Ama çok fazla domuz kullanıyorlar ve salçalarında alkol var. Eğer hassasiyetiniz varsa et olan birşey yememeniz ve barbeküye giderseniz baştan sığır eti kullanıp kullanmadıklarını sorun derim. Türkiye'deki herhangi bir kore restaurantı malesef aynısını yapamıyor, onların salçasını değil bizim salçayı kullanıyorlar, kullandıkları acı bizi antep biberi oluyor kore'deki biberin farklı bir aroması var. Bir de sarı turpları var arkadaşları onu çok sevdi ama ben turp sevmediğimden benlik değil.

Giden olursa netflix'deki sokak lezzetlerinin kore bölümündeki noodlecı mantıcı teyzeye gidip kimchi mandu yemenizi öneririm mutlaka.

14. Güney kore'de yediğim şeylerin geneli oldukça sağlıklıydı. Deniz ürünlerini bolca tüketiyorlar, bir tane çorba içmiştim içinde midyeden yengece, balığa kadar envai çeşit deniz ürünü vardı. Geleneksel yemek sunan Lokantalarda mutlaka masalarda kimchi bulunur, koca kaplardan tabağınıza kimchi alırsınız. Kore barbeküsünde domuz ya da balık ağırlıklı yerler, yanında mutlaka kimchi olur elbette. Kimchi sadece lahanadan yapılmaz, onlarca kimchi çeşidi vardır. ( Odalara ayrılmış bir lokantada yediğim kimchilerin fotoğrafını ekliyorum). Bir de esnaf pazarında dana kulağı yemiştim, pek beğenmemiştim. Seul dışına çıktığımızda da köpek pişirilen lokantalar vardı, ama çok yaygın değilmiş köpek yemek. Kadınlar için tadı çok ağır olmayan aromalı sojuları vardır. Genel olarak baharatlı ama benim sevdiğim türde yemekler yapıyorlar. En sevdiklerim kimchi stew, bulgogi ve şahane biraları. Matchalı kitkat de yemiştim orada, acayip hoşuma gitmişti. Koreli arkadaşım eve kızarmış tavuk söylemenin de ayrı bir aktivite olduğunu söylemişti. Çok manasız bence. 

Edit: çok önemli bir şeyi unutmuşum kırmızı fasülyeden yapılan macunlarına bayılmıştım. Her gün alıp yiyordum, yeni nesil pek tutmazmış ama ben burda bulsam stoklarım. Bir de koreli ev sahibem beni fırın gibi bir yere götürmüştü, bizim lokmaya benzeyen ama şerbetli olmayan çubuklara geçirilen tatlı hamurlardan yemiştim, tadı damağımdadır. Hatta sokakta satarlar bunları hazır halde. 

13. ya korean wave sagolsun bacak kadar cocuklarin bile ev yemeklerini begenmeyip, ille de kore yemegi yicem diye anne babalarini uzakdogu esintili fast foodculara zorla goturdugunu gordu bu gozler. yani ne desem bilemiyorum, cocuklar heves eder tabi ama biraz abartili ve yapay geliyor bana bu kadar sevilmesi. guzel yemekleri var mi var, ben gimbap, barbeku ve kimchilerini seviyorum acikcasi ama genele bakildiginda suslulerin yazdigi gibi cok sodyum ve seker agirlikli besleniyorlar. aslinda japon ve cin mutfagi da bu sekilde, genel olarak asiri sodyum tuketimi mevcut. bir sure sonra butun tatlar ayni geliyor zaten hep ayni baharat ve soslari kullandiklari icin. kisacasi, ayda yilda bir aklima gelirse yerim ama aramiyorum.

12. pirinci ekmek gibi katık olarak tüketiyorlar, yumurta çok önemli onlar için. Pirincin yapışkan formda olması onlar için daha lezzetli ve tercih edilesi halidir, sosla tüketirler. Domuz eti ucuz olduğu için sokak lezzeti olarak satılan kırmızı etlerin çoğu domuz etidir ancak ülkede deniz ürünü tüketimi çok çok daha yaygındır. Kalamarlı cipsleri filan var denemiştim çok lezzetli oluyor ama sağlıklı olmaması kesinlikle doğru bir söylem. Meyve ve sebze fiyatları inanılmaz yüksektir, genelde insanların mesai saatleri inanılmaz yüksek olduğu için ve daha uygun fiyatlı olduğu paketli ürünlere yönelirler, bu nedenle hazır gıda sektörleri inanılmaz gelişmiştir. Buna rağmen gochujang, miso sos gibi fermente sosları inanılmaz lezzetlidir, umami tatları fazla olduğu için dünyada çok kabul gören soslardır. Restoran ve cafeleri çok kaliteli ve hijyeniktir, bizim damak tadımıza her şey uymasa da kesinlikle denenmesi gereken çok lezzeti vardır. Mesela görüntüsü hiç iştah açmayan şeffaf tuhaf çorbaların inanılmaz lezzetli olması bana şok edici gelmişti, miso sos katıyorlarmış. Kimchi sevmemiştim ben, turşular bizdeki kadar asidik değil armutla fermente edildiği için onlar daha tatlımsı turşu seviyorlar. Balık ürününlerinin hepsi çiğ servis edilmiyor ama kalamar, ahtapot çok yaygın salatalara filan kızartmalarını katıyorlar. Ekmek yok :d

11. pek sağlıklı bir mutfak değildir. Çoğu yemekte sodyum oranı aşırı yüksektir(zaten hep yüzlerinin şişmesi şikayetiyle güne başlarlar)

 Fermente gıdaları evet yararlıdır ancak genelde çoğu yemeğe oligosaccride, glikozşurubu, bol şeker koyarlar. işin garibi bu oligo ve glikoz şurubunu evde yemek yaparken de kullanmaları. ayrıca çok fazla kızartma yemekleri vardır ve kızartmaların dışında da çok fazla soya ve soya ürünü(tofu) tüketirler ki onun da kısırlık yaptığı kanıtlamış durumda.

10. Türk mutfağıyla taban tabana zıttır. Kore mutfağında tatlı ve acı tatların bir arada kullanılması, yiyeceklerdeki tat dengesi ve lezzetlerin zenginleşmesi açısından önemli rol oynar. Bu kültürel özellik, "umami" denilen beşinci temel tadın keşfiyle ilişkilidir ve tatların harmonisi Kore yemeklerinde en yaygın olan şeydir. Tatlı ve acı, özellikle fermente gıdalar, soslar ve çeşitli baharatlarla birleştiğinde derinlikli bir lezzet deneyimi yaratır. Gochujang (fermente biber ezmesi) gibi tatlı-acı kombinasyonlar, birçok Kore yemeğinde hem acıyı hem de hafif tatlılığı dengelemek için sıklıkla kullanılır. Oysa Türk mutfağı, tatları daha belirgin kategorilerde sunmayı tercih eder. Baharat ve acı kullanılan yemeklerde şeker kullanılmaz. Fermente edilecek gıdalarda ağırlıklı olarak ekşi ve tuz tadını öne çıkaracak bileşenler tercih edilir. Bundan dolayı yiyeceğiniz yemekler genel anlamda damak zevkinize uymayacaktır. Yine de alışılması, sevilmesi zor değil. 

9. videolarda gördüğüm kadarı ile herşeye susam serpiyorlar tuz serper gibi. ayrıca baya sağlıklı gördüğüm kadarı ile. deniz ürünü ve sebze ağırlıklı, yağ çok az ve az pişirme yapıyorlar. ciltlerinin güzelliği kozmetiklerinden ziyade bu beslenme biçiminden geliyor bana kalırsa.

8. turk mutfagindan sonra en sevdigim ikinci mutfak. kimchi pancake ise en sevdigim yemekleri. bulgogi, tteobbokki, japchae, bibimbap, jajangmyeon, ve daha baska yemeklerine bayiliyorum. evde de yapmaya calisiyorum kendi capimda. yapmasi da eglenceli yemeklerin, renkli renki, ve cok lezzetli. disarda korean bbq yaptigimizda cok daha acili yapiyorlar yemekleri. mesela tteobokki disarda yerken az acili diye belirtmem gerekiyor cunku kipkirmizi geliyor yememin imkani yok. 2018'de insallah guney kore'ye gidip yerinde yiyebilirim..

7. gidenlerden duyduğum kadarıyla sokak yemekleriyle bir adım daha öne çıkan bir mutfak. kurutulmuş ahtapot ve böcekleri saymazsak şişte tavuk ya da patates tarzı yiyecekler ve özellikle kimchi gidince sokak yemeklerinden güvenle yenebilecek, lezzetli şeyler arasında ilk sırada.

güney kore mutfağı denince soju ile birlikte servis edilen et yemeği bulgogi de yine bizim damak tadımıza nispeten daha uygun yemeklerden. gönül ister ki gitmişken deniz yosunu ve konserve ton balığından yapılan kimbapı da tadalım ama yosun bizim yemek kültürüne göre biraz garip geliyor işte :) denemek istesem de ben yiyebileceğimi zannetmiyorum açıkçası.

asıl ggultarae denilen bildiğim kadarıyla bal ve pudra şekeri var içinde biraz da görüntü olarak bizdeki pişmaniyeyi andıran tatlı benim baya ilgimi çekti. tadı güzele benziyor, deneyenlerde pişman olmazsın ye dediğine göre olur da bir gün yolum düşerse mutlaka denenecekler listesinde benim için.